Food Waste beschäftigt mich sehr. Es ist mir ein Anliegen, meine Gäste grosszügig zu verwöhnen, möglichst ohne Lebensmittelabfälle zu produzieren; dies geling zum Beispiel, indem ich individuelle Portionen serviere und lieber Nachschlag anbiete, als halbvolle Teller abzuräumen.
